Sur une planche tailler le saumon en dés de 8 mm de côté.

Émincer le radis en fines rondelles et ciseler l’échalote.

Dans un saladier, mélanger le saumon, l’échalote, les rondelles d’une dizaine de radis, les pépins de grenade, l’huile d’olive, le jus de citron et l’aneth/tartare d’algues.

Assaisonner avec la fleur de sel et quelques baies roses grossièrement moulues au pilon.

Réserver au frais pendant au moins 1 heure.

Servir bien frais, dressé à l’aide d’un emporte pièce ( ici sur un lit