Préchauffer le four à 200 degrés. Fouetter les blancs, quand ça mousse ajouterle sucre en 3 fois. Fouetter Jusqu'a obtention d'une consistance ferme, lisse et brillante

Ajouter les jaunes battus à la fourchette. Mélanger avec une maryse, puis la farine tamisée petit à petit

Mettre à cuire dans un cercle à pâtisserie à bord haut 20 min à 200 degrés

Faire une crème pâtissière. Mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena. Verser dessus le lait vanillé bouillant. Puis remettre dans la casserole et battre au fouet jusqu'aux premiers bouillons. Verser dans un récipient froid et ajouter le beurre et la gélatine essorée. Mixer au mixeur plongeant. Laisser la crème refroidir

Faire une meringue italienne. Monter les blancs doucement. Puis verser dessus le sirop obtenu en chauffant l'eau et le sucre à 120 degrés. Fouetter à grande vitesse 10 minutes. Bien melanger 1/4 de la meringue avec la crème pâtissière puis le reste en mélangeant délicatement à la spatule

Procéder au montage. Couper en deux le biscuit

Faire une première couche de crème. Ajouter les framboises

Recouvrir avec le deuxième biscuit. Le couvrir de crème

Recouvrir le tout de chantilly (battre la crème fraîche bien froide avec le sucre glace)