Faire cuire la pâte à blanc pendant 15 à 20 min à 180°.

Diluer la farine dans 5 cl d'eau.

Dans un saladier, mélanger 2 œufs avec 3 jaune d’œufs et le sucre (réserver les blancs pour la meringue). Ajouter le jus de citrons, le zeste d'1/2 citron et la farine.

Verser le mélange dans une casserole, porter à ébullition, laisser la crème s'épaissir 2/3 min. Puis ajouter le beurre hors du feu.

Répartir le mélange sur la pâte refroidie.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter petit à petit le sucre glace.

Déposer la meringue à l'aide d'une poche à douille sur la crème.