Crème pâtissière: fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez l'intérieure avec le dos d'un couteau. Ajoutez l'ensemble dans le lait et portez à ébullition. Blanchissez les jaunes et le sucre en fouettant progressivement jusqu'à obtention d'une crème blanche homogène. Ajoutez la farine. Versez un tiers du lait chaud sur le mélange précédent et mélangez. Mettre le tout dans une casserole en y ajoutant le reste du lait. Faire cuire à feu doux en remuant sans cesse pendant 1 mi

Réservez la crème pâtissière. Crème d'amandes: mélangez le sucre et le beurre pommade. Ce mélange doit être léger et prendre du volume. Incorporez les œufs un à un en fouettant énergétiquement pour une pâte homogène et bien mousseuse. Incorporez la poudre d'amande et fouettez. Automatisez avec la vanille et le rhum puis fouettez à nouveau. Mélanger la crème pâtissière et la crème d'amandes en y ajoutant la noix de coco et 2 CAS de jus de citron.

Abaissez la pâte feuilletée en la piquant à la fourchette. A l'aide d'une poche à douille, couchez la frangipane en escargot sur la pâte en prenant le soin de vous arrêter 1 cm au moins avant le bord du disque. Parsemez du zeste de 2 citrons. Posez la fève sur un bord. Humidiez au pinceau le bord de la pâte puis recouvrez de l'autre disque de pâte. Soudez les deux pâtes ensemble, en appuyant avec les doigts sur le pourtour. Coupez la pâte le long de ce bord afin d'obtenir une galette bien ronde.

Chiquetez régulièrement le bord à l'aide du dos de la lame d'un couteau. Badigeonnez la surface de d'un jaune d'œuf pour la dorure. Faites une petite cheminée au centre de la galette avec la pointe d'un couteau. Décorez avec le dos d'une fourchette ou la pointe d'un couteau selon votre inspiration. Laissez reposer 1h au frigo puis Enfournez environ 45 min.