Limpiamos de hojas la coliflor y la lavamos muy bien bajo el chorro de agua fría, cortamos la coliflor en arbolitos, si son muy grandes los partimos en 2 o 3 trozos, una vez cortada toda la coliflor la ponemos dentro de una olla amplia y cubrimos con agua, ponemos sal al gusto y ponemos la olla al fuego a temperatura alta.

Una vez que el agua comienza a hervir bajamos a temperatura media, dejamos cocer durante unos 7 minutos con una tapadera puesta, seguidamente retiramos la coliflor con una espumadera y con cuidado, la dejamos escurrir bien sobre un escurridor.

Preparamos la salsa bechamel; Ponemos una sartén amplia al fuego y cuando este caliente añadimos el bacón troceado, a temperatura media alta cocinamos hasta que este doradito y haya soltado la grasa, después lo retiramos a un plato bien escurrido, aprovechamos la grasa del bacón y añadimos 2 cucharadas de aceite también a la sartén, esperamos a que este caliente.

Pochamos la cebolla durante unos 5 minutos con una pizca de sal a temperatura media, añadimos la harina removemos bien y cocinamos todo junto durante 1 minuto, vertemos la mitad de la leche y con unas varillas mezclamos bien para que no queden grumos, añadimos el resto de la leche y seguimos removiendo con las varillas para que no queden grumos.

Seguidamente añadimos el bacón frito, nuez moscada y pimienta molida la gusto, seguimos removiendo sin parar hasta que comience a hervir, si está muy espesa le añadimos más leche hasta que esté a nuestro gusto, en caso contrario si la queremos más espesa disolvemos un poco de Maicena en leche fría y la añadimos poco a poco hasta que este como más nos guste.

Cunado la salsa a hervido y esta de espesa a nuestro gusto rectificamos de sal y añadimos los 40 gr de mezcla de 3 quesos rallados, mezclamos bien y apagamos el fuego, seguidamente colocamos la coliflor en una bandeja para horno, vertemos por encima toda la salsa bechamel, movemos la bandeja para que la salsa llegue hasta el fondo y llevamos a hornear.

Horneamos con el horno precalentado a 190ºC (380ºF) con calor arriba y abajo; Horneamos a la misma temperatura 190ºC durante 15 minutos, retiramos la bandeja del horno y repartimos por encima el queso para gratinar, llevamos de nuevo la bandeja al horno y horneamos a 190ºC (380ºF) durante 15 minutos más o hasta que este doradito como a nosotros nos guste.

Uando esté lista la retiramos del horno y lista para disfrutar.

¡¡Probadla os va a encantar!!