Per realizzare il pan di spagna dovete mettere le uova a temperatura ambiente, insieme allo zucchero in una planetaria. Lavorate per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un composto bello gonfio, a questo punto aggiungete la farina con l ' aiuto di una spatola, facendo dei movimenti dal basso verso l'alto, cercando di non smontare il composto.

A questo punto trasferire il composto in uno stampo a cerniera del diametro di 18 cm imburrato ed infarinato, livellare bene ed infornare a forno preriscaldato alla temperatura di 180 gradi per circa 45 minuti.

Per realizzare la crema pasticcera mettere a scaldare il latte con la scorza del limone e la cannella. In una ciotola mettete i tuorli, aggiungere lo zucchero e la farina e sbattere per bene, quando il latte risulta ben caldo, togliere il limone e la cannella e versare sul composto, prima una piccola parte e poi tutto.

Mescolare velocemente e rimettere sul fuoco, sempre mescolando velocemente per non formare grumi. Aggiungere le gocce di colorante e mescolare per bene A questo punto far raffreddare la crema e poi assemblare la torta

Tagliare il pan di spagna in 4 strati (uno vi servirà per tagliare i quadratini che daranno l 'effetto mimosa). Prendete il primo strato, bagnate con liquore maraschino e aggiungete la crema, poi il secondo strato, liquore e crema, ricoprite con il terzo strato di pan di spagna

A questo punto spalmare uno strato di crema su tutta la torta, questo servirà per attaccare i quadratini di pan di Spagna. Decorare con qualche fragola. Spero vi sia piaciuta..Grazie