Commencer par préparer la pâte à foncer: Mélanger le beurre et la farine, puis ajouter l'oeuf, le sel, le sucre, le lait.

Filmer et réserver 1h au frigo. Commencer l'appareil à flan: dans une casserole, mettre à chauffer, le lait, la crème et le sucre vanille. Battre les oeufs et le sucre, dans un saladier.

Ajouter la Maïzena, dans les oeufs, quand le lait bout, ajouter le mélange d'oeufs/sucre/maïzena.

Mélanger constamment et arrêter le feu des les premier signe d'ébullition. Laisser refroidir et réserver minimum 1h au frigo. Quand les temps de repos ont été respecté, fariner un plan de travail et abaisser la pâte, la déposer dans un cercle ou un moule.

Verser l'appareil à flan et enfourner 1h dans un four préchauffé à 170 degrés. Pour savoir si votre flan est cuit, vous devez voir un dôme, bien gonflé, se former en entier sur le dessus, qui prend une légère teinte brune