Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine et bien mélanger. poursuivre la cuisson à feu doux en versant le lait.

Ajouter quelques pincées de muscade, sel et poivre.

Hors du feu,ajouter le fromage et les jaunes un à un sans cesser de mélanger.

Monter les blancs en neige et ajouter les délicatement à la préparation.

Dérouler la pâte dans un plat à tarte, verser la préparation.

Enfourner et faire cuire 30-35 mm et déguster à la sortie du four.