Éplucher et couper les patates douces en morceaux. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante durant 10 à 15 minutes. bien les égoutter et les réduire en purée.

Dans un récipient, mettre la purée, le sel, le poivre. Ajouter les œufs et la farine la levure puis mélanger. puis mettre les épinards hacher.

Graisser le gaufrier avec l'huile d'olive, et les faire cuire durant 3 à 4 min. Les garnir selon vos envies! Pour moi c'était gaufre salade verte 😉