Ho messo il lievito in una ciotola molto grande e ho aggiunto un po' di acqua tiepida.

Ho sciolto il lievito molto bene.

Ho aggiunto ora la farina e ho incominciato ad impastare con la mano.

Ho aggiunto anche il sale e ho continuato ad impastare piano piano con movimenti della mano dal basso verso l'alto per cercare di inglobare quanta più aria possibile aggiungendo anche l'acqua un po' alla volta.

Ho impastato per circa una quindicina di minuti e poi ho coperto la ciotola con della pellicola.

Ho lasciato lievitare l'impasto per circa 5 ore al caldo. Io metto la ciotola in un pensile della cucina. Se abbiamo usato il lievito di birra la lievitazione durerà meno. L'importante è che l'impasto raddoppi o addirittura triplichi.

Ho fatto riscaldare abbondante olio di semi in una padella a bordi alti.

Aiutandomi con due cucchiai ho iniziato a friggere pezzetti di pasta grandi quanto una noce. Appena tuffate nell'olio bollente le popizze si gonfieranno all'istante.

Ho girato le popizze nell'olio bollente con due cucchiai fino a quando sono state dorate da tutti i lati.

Ho fatto scolare le popizze su carta da cucina.

Se fatte bene le popizze non assorbiranno olio e risulteranno molto asciutte e croccanti all'esterno e morbide all'interno.

Le popizze tipicamente si mangiano con salumi e formaggi o anche da sole. Per i più golosi appena fritte si possono rotolare in una ciotola piena di zucchero semolato.

Nota bene: la quantità di acqua è orientativa. Se abbiamo usato il lievito madre forse ce ne vorrà un po' meno e molto dipende anche dalle condizioni atmosferiche della giornata; se umida ci vorrà meno acqua, se molto secca ce ne vorrà forse un poco di più.