Mélanger le mascarpone avec 2 jaunes d'oeuf, le sucre et l'arôme de vanille

Battre les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel

Incorporer les blancs au mélange de mascarpone délicatement en soulevant afin de ne pas casser les blancs

Casser les biscuits Speculoos en morceaux assez grossiers

Éplucher et couper la mangue en lamelles

Dans une verrine ou un ramequin, disposer les biscuits au fond puis une couche de mascarpone, une couche de mangue et ainsi de suite jusqu'en haut. Terminer par la mangue