-Pain de campagne-
Instructions de cuisine
- 1
Pate fermentée, si vous le souhaitez à faire la veille :
- 2
Farine 150g T65 + farine 50g T130 + 3g sel + 2g levure + 130ml d eau. Pétrir le tout, laisser lever 30mn et mettre au frais une nuit et utiliser pour faire votre pain.
- 3
Pain.de campagne :
- 4
Fraser v1 tous les produits 4mn = pétrir jusqu'à ce qu on ne différencie plus aucun ingrédient. V=vitesse
- 5
Pétrir v2 =6mn. Bouler, couvrir et mettre en pointage.en masse (= 1ère levée) à température ambiante 30mn.
- 6
Diviser en 4. Bouler, couvrir et mettre en détente à température ambiante= 2ème levée 30mn.
- 7
Façonner comme indiqué ↙️. Huiler les bords abaisser et rabattre sur le reste du pâton, fariner.
- 8
Autre façonnage ↙️ allonger les pains pour en faire des Demi-baguette à 25cm, fariner. Tourne à gris = poser la face à l.envers sur la couche ou le.torchon.
- 9
Mettre en apprêt = dernier temps de pousse avant cuisson. 45mn à 1h30.
- 10
Plaquer et retourner sur feuille de cuisson. Enfourner avec l'eau dans le lèchefrite 40mn à 240°C.
- 11
Mettre en.ressuage = refroidir sur grille.
Cooksnaps
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