Faire cuire le boulgour dans l'eau bouillante salée durant 10 minutes. Égouttez, rincez à l'eau très froide puis réservez au frais.

Détaillez vos légumes (courgette et poivron) en petits cubes. Émincez la gousse d'ail. Faites revenir le tout dans une poêle huilée, jusqu'à ce que vos légumes soient légèrement grillés. Réservez.

Coupez les olives noires en rondelles, et la feta en petits cubes. Hachez votre échalote.

Dans un saladier, mélangez vos légumes avec le boulgour, les olives, la feta et l'échalote. Râpez le zest du citron directement au dessus du saladier, puis ajoutez-y la moitié de son jus. Assaisonnez : sel, poivre et menthe ciselée.