Dans une casserole, faites chauffer vos framboises surgelés pour en obtenir un coulis. Avec un chinois récupérez le jus sans les pépins. Réservez.

Le biscuit Joconde:
Mélangez, farine, poudre d’amande, sucre glace puis incorporer les œufs.
Montez les blancs en neige, bien fermes en les serrant avec le sucre semoule.
Incorporez les blancs délicatement à votre mélange. Puis mettez le liquide de votre coulis de framboises dans votre mélange.

Étalez sur une feuille sulfurisé ou en silicone votre pâte sur 3mm. Cuisson 12 min à 160 degrés.

Avec des mini cercles ou même un grand pour ne faire qu’un gâteau, détaillez des bandes et placez les dans vos moules chemisés.

Crème Diplomate:
Mettez deux feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Faire une crème pâtissière, mettez votre lait à chauffer à feu doux et dans un petit bol mélangez jaunes d’œufs, sucre, maïzena et vanille.

Mettre votre mélange dans le lait pour que la crème épaississe. Ajoutez, hors du feu vos feuilles de gélatine que vous avez essorées.

Prenez un saladier que vous aurez mis au préalable au congélateur pour monter votre crème liquide entière en chantilly avec le sucre glace.

Montage:
Alterner couche de crème, fraises coupées en petits morceaux, crème et fruits pour la déco avec feuille de menthe.
Placez le tout au frigo jusqu’à dégustation.