Préchauffer le four à 180°C Chaleur tournante

Couper l’extrémité fibreuse des asperges, les laver et les essuyer, éventuellement les éplucher bien que cela ne soit pas nécessaire, les asperges vertes étant plus tendres et plus fines que les blanches

Dans une grande poêle à fond épais, faire chauffer de l’eau salée.
Déposer les asperges dans l’eau bouillante durant +- 7 mn, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit s’enfoncer facilement
Lorsqu’elles sont tendres, plonger les asperges dans un saladier d’eau froide, les sortir, les réserver.

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive, faire revenir les échalotes finement émincées, verser le cidre, porter à ébullition, réduire le feu et mélanger pendant l’évaporation jusqu’à ce qu’il ne reste que 2-3 CS de liquide, verser la crème fraîche, saupoudrer le curry

Enrouler 5 asperges dans chaque tranche de jambon et déposer dans un plat à four.
Saupoudrer de la moitié du fromage râpé et verser la sauce, recouvrir du reste de fromage.

Enfourner +- 25 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson, le dessus devant être gratiné