portion d'aile de raie, vinaigre blanc, carotte, oignon, thym, laurier pour cuisson au court bouillon, salade frisée, baies roses, poivre noir en grain, ciboulette ciseler, se vinaigre d'alcool, d'huile neutre, sel, poivre, bonnes cuillères à café de moutarde traditionnelle ou à l'ancienne