Se cortan la cebolla, los pimientos limpios y los tomates pelados. En una cazuela se fríen a fuego bajo 20 minutos en ese orden. El tomate si está algo ácido se le puede añadir un poco de azúcar. Se riega con el vino blanco y se deja que suba el hervor hasta que se evapore.

Se rebozan las rodajas de Atún en harina y se sacuden para eliminar el exceso de la misma. En una sartén se doran por ambos lados y una doradas se añaden a la Fritada anterior.S e deja todo cociendo 5 minutos más y ya se pueden servir