Siapkan bumbu bumbu yang diperlukan
Larutkan asam jawa dalam air hangat
Haluskan bumbu

Rebus ayam hingga mendidih lalu buang air dan cuci ayam
Tumis bumbu halus hingga pucat dan wangi

Masukkan sereh, salam, daun jeruk masak hingga wangi
Masukkan air, garam, gula, merica, penyedap rasa

Saat suda mendidih masukkan ayam,

Ungkep ayam hingga air sedikit menyusut
Tunggu dingin, lalu pindahkan dalam wadah thinwal bila ingin disimpan dalam kulkas untuk setok

Panaskan minyak
Lalu goreng ayan hingga matang lalu tiriskan