Dans une casserole, mettre le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue et grattée, et faire bouillir.

Pendant ce temps, séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en les fouettant.

Verser le lait sur les jaunes d'oeufs en utilisant une passoire fine. Fouetter quelques secondes et reverser le mélange dans la casserole.

Remettre la casserole sur le feu et faire cuire la crème à feu très doux, sans cesser de remuer avec une spatule en bois, pendant environ 10mn. Passer le doigt sur la spatule, si le trait reste visible,la crème est prête.