Râpez 2 courgettes (environ 350g) puis les mettre dans un torchon propre. Pressez les au dessus d'un bol pour récupérer le jus (à utiliser dans un smoothie ou une vinaigrette).
Dans un saladier fouettez 6 oeufs avec 30cl de lait. Salez, poivrez. Ajoutez 100g de parmesan râpé au mélange précédent. Mélangez en incorporant les courgettes râpées.

Préchauffez le four à 180°. Beurrez un moule à gratin puis versez y la préparation. Enfournez pour 15 à 20 min. Parsemez de 50g de copeaux de parmesan. Finalissez la cuisson sous le grill pendant 5min (jusqu'à ce que le dessus soit bien doré).

Découpez le gratin en parts et servez le dans des assiettes. Déchirez 125g de mozarella égouttée et parsemez en les gratins.
Ajoutez la roquette par dessus.
C'EST PRÊT !