Mixer longuement la betterave avec le tofu, l'huile, le paprika, du sel, du poivre, jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et lisse.

Faites cuire les pâtes comme indiqué sur votre paquet, puis égouttez les en conservant un peu d'eau de cuisson. Mélangez avec la crème de betteraves, en ajoutant un peu d'eau pour obtenir une sauce à la texture voulue. Rincer rapidement le pourpier, puis essorez le délicatement. Mélangez le aux pâtes au dernier moment et servez immédiatement.