Kaldu ikan :
Tulang dan kepala ikan, di goreng sampai matang.

Ikan yang sudah di goreng, di blend kasar dengan air 0.5 liter (bisa di hancur kan kasar saja, atau mau di blend. Kalau saya prefer blend kasar, selain hasilnya akan lebih cepat keluar collagennya, juga hemat tenaga yah bund)
Hasil blend, warnanya bakal agak milky kek susu.

hasil blend, di masak dengan jahe, beberapa tangkai daun bawang, dan akar daun ketumbar (yensui), dan tambahkan sedikit air.

Masak sampai mendidih, tambahkan sedikit kaldu jamur. Garam, koreksi rasa.
Setelah itu di saring, ampas" semua di buang.
Yang dipakai hanya airnya saja
(Daun bawang, jahe, akar daun ketumbar di buang, karena kalau direndam lama, akan merusak rasa kaldunya jadi agak pahit)

Rebus bihun, sawi hijau.

Bihun yang sudah matang. Di aduk dengan minyak bawang putih. Tambahkan sawi hijau yang sudah di rebus.
Dan Yensui/Daun ketumbar sebagai garnish.

Untuk daging ikan yang di fillet. Bisa ada 2 pilihan. Mau yang versi goreng atau rebus.

Kalau yang versi rebus, saat panaskan kaldu ikan, tambahkan daging ikan fillet.
Rebus jangan terlalu lama, karena bisa merusak tekstur daging ikan.
Jadi setelah hampir mendidih saat panasin kaldu ikan, baru masukkan daging ikan.

Kalau yang versi goreng, daging ikan fillet di marinade pakai kecap asin 10menitan, lalu digoreng.