Αλατοπιπερώνουμε τα παϊδάκια.

Τα βγάζουμε σε δυνατή φωτιά σε ένα σχαροτήγανο για 3 λεπτά.

Σε ένα μπολ βάζουμε το ψωμί του τοστ (αλεσμένο), την μουστάρδα, το ασπράδι, τον άνηθο, την ρίγανη, τον μαϊντανό, την πάπρικα, το αλατοπίπερο.

Με ένα πινέλο περνάμε τα παϊδάκια μας με την κρούστα.

Ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά στον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Βάζουμε τα λαχανικά που έχουμε κόψει σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, αλατοπιπερώνουμε και τα ψήνουμε στους 230 βαθμούς για 5 λεπτά.

Τα βάζουμε σε στρώσεις με ανθότυρο σε τσέρκι.

Τα ξανά βάζουμε στον φούρνο για άλλα 5 λεπτά στους 220 βαθμούς.

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι, το σκόρδο.

Προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ και αλατοπιπερώνουμε.

Σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να έχουμε μια παχύρρευστη υφή.

Πολτοποιούμε πολύ καλά στο μπλέντερ και περνάμε από σουρωτήρι.