Corte os peitos de frango ao meio no sentido do comprimento e socados até obter uma espessura uniforme.

Polvilhe ambos os lados de cada peito de frango com sal e pimenta preta moída na hora. Espalhe a farinha em um prato e passe cada pedaço de frango na farinha para cobrir bem todos os lados. Agite para remover o excesso de farinha.

Aqueça a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Frite o frango até dourar, cerca de 4 minutos de cada lado. Transfira para um prato e mantenha quente no forno.

Adicione o alho e a cebola à panela e frite por um minuto, adicionando um pouco de manteiga extra, se necessário. Adicione o vinho e ferva sem parar, raspando os pedaços dourados do fundo da panela, até reduzir pela metade.

Combine o caldo de galinha, suco de limão e farinha, mexendo até dissolver. Adicione esta mistura à panela e cozinhe até engrossar. Adicione as alcaparras, a salsa e a manteiga.

Retorne o frango para a panela, cubra com o molho e aqueça por um minuto. Adicione alguns limões fatiados para decorar. Sirva imediatamente. Tradicionalmente servido com macarrão. Alternativamente pode ser servido com batatas ou arroz.

Notas:
* Eu prefiro usar pimenta do reino branca ela não mancha a carne é bem mais aromática.

** Fatias de limão siciliano são particularmente ótimas para isso.