Lavez et essuyez les aubergines. Coupez-les deux et retirez une partie de la chair de façon à former des barquettes. Saupoudrez-les de gros sel et laissez dégorger les aubergines et la chair retirée, pendant 30 min.

Coupez la chair en dés,Pelez la tomate et l'oignon coupez-la en petits morceaux. Mélangez le tout, salez et poivrez, ajoutez les le concentré de Tomate et les herbes aromatique.

Remplissez les aubergines de cette farce,et le Fromage Rapé rangez-les dans un plat allant au four. Arrosez-les d'huile et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.