Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε. Τις πλένουμε και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, λίγη ρίγανη και τις ανακατεύουμε καλά. Σε ένα μικρότερο μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το χυμό του λεμονιού και λίγο νερό. Ανακατεύουμε πολύ καλά. Περιχύνουμε με αυτό το μείγμα τις πατάτες και τις ανακατεύουμε ώστε να πάει παντού.

Αδειάζουμε τις πατάτες σε ένα ταψί του φούρνου και από πάνω τοποθετούμε το ρόλο κοτόπουλο. Βάζουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες. Σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°στον αέρα για 1 ώρα. Ξεσκεπάζουμε, κατεβάζουμε την θερμοκρασία στους 190°και συνεχίζουμε το ψήσιμο στις αντιστάσεις πάνω κάτω για άλλα 40'. Μόλις είναι έτοιμο, αφαιρούμε το σπάγκο μαγειρικής, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.