Réhydratation du Tamarin : Tremper 15g de PÂTE DE TAMARIN dans 50ml d'EAU BOUILLANTE, puis couvrir pour accélérer le ramollissement - Quand la réhydratation est faite, malaxer avec les doigts la¨PATE DE TAMARIN pour avoir quelque chose d'homogène - Filtrer la PATE à travers une Passoire Fine pour récupérer le JUS DE TAMARIN dans un Ramequin et le réserver

Préparation de l'Ail et de l'Echalotte : Hacher en Tranches 60g d'ÉCHALOTES et 20 G d'AIL - Retirer les PÉPINS de 15g de GROS PIMENTS SECS

Friture des Ingrédients (faire frire les ingrédients sans les brûler) : Remplir une Petite Casserole avec de l'HUILE DE FRITURE et porter à 180°C - Dans cette Casserole sur feu doux ajouter les PIMENTS SECS DOUX pendant 6-7s et les retirer - Sur feu doux à moyen ajouter l'AIL et le retirer dès qu'il commence à dorer - Sur feu moyen ajouter l'ÉCHALOTE et la retirer dès qu'elle commence à dorer - Sur feu doux ajouter 20g de PETITES CREVETTES SÉCHÉES, les faire frire pendant 15s puis les retirer

Creation de la Pâte : Dans un Mortier ajouter et écraser les PIMENTS - Ajouter les CREVETTES et une pincée de SEL et faire de même - Ajouter l'ÉCHALOTE et l'AIL et faire de même - On doit obtenir une PATE avec ces ingrédients

Finalisation : Retier de la Casserole la majeure partie de l'Huile de Friture pour n'en garder que 3 cuillères à soupe - Réchauffer l'HUILE POUR FRITURE à feu doux - Ajouter la mixture d'INGRÉDIENTS PILÉS et remuer brièvement - Incorporer le JUS DE TAMARIN et remuer brièvement - Ajouter 10g de SUCRE DE PALME, remuer brièvement et couper le feu - Transvaser dans un Ramequin et laisser refroidir

Conservation : La PÂTE DE PIMENTS PRIK PAO se conserve au réfrigérateur pendant des mois