Ξεκινάμε φτιάχνοντας την πάστα κάρυ στο πολυμηχάνημα. Ρίχνουμε κάρδαμο, κόλιανδρο, σκόρδο, κουρκουμά, κύμινο και ελαιόλαδο και το χτυπάμε καλά.

Το μισό από αυτό το μείγμα το ρίχνουμε σε τηγάνι και το άλλο μισό θα το πασπαλίσουμε πάνω στο κρέας το οποίο το έχουμε κόψει σε κύβους και έχουμε πλύνει.

Κόβουμε το κρεμμύδι και το ρίχνουμε στο τηγάνι να καραμελώσει.

Κόβουμε τις ντομάτες και τις ρίχνουμε στο τηγάνι, τέλος ρίχνουμε και το αρνί.

Αφήνουμε το κρέας να σοταριστεί λίγα λεπτά και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό.

Προσθέτουμε το νερό, βάζουμε και την κανέλα, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 με 1 1/2 ώρες. Ελέγχουμε αν θέλει και άλλο νερό.

Όταν είναι έτοιμο το κρέας, προσθέτουμε το γάλα καρύδας και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Μόλις πάρει μια βράση, αφαιρούμε από την φωτια και σερβίρουμε με ρύζι και ραΐτα.