Βάζουμε όλα τα στεγνά υλικά σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το νερό και το ελαιόλαδο και ξεκινάμε να τα αναμειγνύουμε.
Θέλουμε το μείγμα μας να είναι σφιχτό και ελάχιστα κολλώδες σε αυτό το σημείο, αν δούμε ότι λασπώνει και δεν γίνεται μια μπάλα ζυμαριού τότε προσθέτουμε αλεύρι έως ότου γίνει μια μπαλίτσα ζυμάρι.

Αν γίνει πολύ σκληρό και καθόλου εύπλαστο, βρέχουμε σιγά σιγά και με το χέρι μας ζυμώνουμε να ενσωματωθεί το νερό μέχρι να είναι εύπλαστο και λίγο κολλώδες.

Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας μας καλά και αδειάζουμε το περιεχόμενο του μπολ μας. Ξεκινάμε να ζυμώνουμε με το χέρι μας πασπαλίζοντας με αλεύρι αν το ζυμάρι μας κολλάει πολύ, θέλει περίπου 50 διπλώματα / 1-2 λεπτά ζυμώματος και το ζυμάρι μας να είναι σχετικά απαλό και λείο, να μη κολλάει στα χέρια αλλά να μην είναι σκληρό.

Αφήνουμε στο μπολ σκεπασμένο για περίπου 20 λεπτάκια μα ξεκουραστεί ενώ προετοιμάζουμε τα υλικά της πίτσας μας και προθερμαίνουμε τον φούρνου μας στους 220° στον αέρα.

Το ζυμάρι βγάζει 2 λεπτές πίτσες ή μια με αφράτη βάση.

Ανοίξτε το ζυμάρι σας σε έναν αλευρωμένο πάγκο στο σχήμα που θέλετε. Μεταφέρετε σε ταψί πάνω σε λαδόκολλα.
Προσθέστε μια λεπτή στρώση σάλτσα ντομάτας, τριμμένο τυρί, από πάνω τα υλικά σας και ελάχιστο τριμμένο τυρί από πάνω.

Ψήστε στους 220° στον αέρα για περίπου 15 λεπτά στη μέση του φούρνου, έως ότου κάνει κρούστα το τυρί από πάνω.