Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες, πασπαλίστε με αλάτι και αφήστε να σταθούν 20 λεπτά. Πλύνετε με κρύο νερό, στραγγίστε και στεγνώστε με απορροφητικό χαρτί. Απλώστε τις σε λαδωμένο ταψί, αλείψτε με λάδι και ψήστε στο γκριλ ώσπου να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Στραγγίστε πάνω σε απορροφητικό χαρτί.

Με το επιπλέον λάδι σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ανακατώνοντας ώσπου να μαλακώσει το κρεμμύδι.

Προσθέστε τον κιμά και σοτάρετε ανακατώνοντας ώσπου να ροδίσει. Προσθέστε την ντομάτα αστράγγιστη, τον ντοματοπολτό, το κρασί, το μαϊντανό, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε σκεπασμένα για 30 λεπτά.

Λαδώστε ένα πυρίμαχο σκεύος, απλώστε τις μισές μελιτζάνες, βάλτε από πάνω το μισό κιμά, απλώστε τις μισές υπόλοιπες μελιτζάνες και τον υπόλοιπο μισό κιμά.

Απλώστε από πάνω την κρέμα τυριού, πασπαλίστε με τυρί και μοσχοκάρυδο και ψήστε σε μέτριο φούρνο περίπου 45 λεπτά ώσπου να ροδίσει ελαφρά.

Κρέμα τυριού : Λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι και ανακατώστε ώσπου να βράσει. Κατεβάστε από τη φωτιά και ανακατώστε λίγο λίγο το γάλα. Βάλτε στη φωτιά και ανακατώστε ώσπου να δέσει. Κατεβάστε από την φωτιά και ανακατώστε το τυρί. Αφήστε να κρυώσει λίγο και ανακατώστε τα αυγά. Ανακατώστε καλά ώσπου να γίνει κρέμα.