Αφαιρούμε το κρέας σε ένα πιάτο και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι τις πιπεριές και τα μανιτάρια να τσιγαριστούν. Έπειτα ξανά βάζουμε το κρέας στο τηγάνι και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε λίγο νερό και το σκεπάζουμε να βράσει. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο βάζουμε το λεμόνι, τη μουστάρδα και το μέλι, την πάπρικα και το θυμάρι και το αφήνουμε λίγο ακόμα. Όταν μαλακώσει το κρέας και πήξει η σάλτσα είναι έτοιμο !