Fendre la peau des châtaignes dans le sens de la largueur les plonger dans un bain d'huile bouillante : les peaux se retirent facilement au bout de 30 secondes. Les blanchir dans 1 l d'eau.
Ajouter le bouillon de volaille, puis finir la cuisson pour avoir une purée. Écraser à la fourchette.

Faire revenir l'oignon et le lard fumé en petits dés dans le beurre.
Ajouter la pomme de terre en dés et la fricassée aux chataignes, puis ajouter le lait. Laisser mijoter à feu doux 20 mn. Poivrer et saler

Si purée de châtaignes,
Faire revenir l'oignon et le lard fumé en petits dés dans le beurre.
Ajouter la pomme de terre en dés et la purée de chataignes, puis ajouter le lait. Laisser mijoter à feu doux 20 mn. Poivrer et saler

Variante : on peut soit mixer fin ou laisser telle quelle cette bonne soupe rustique.

en plat principal, ajouter d'avantage de lard et de pommes de terre. On peut y ajouter aussi de la saucisse fumée.