Préchauffer le four à 180°, sur chaleur tournante si possible. Éplucher les pommes de terre, les rincer à l'eau froide puis les couper en gros dés. Les faire cuire environ 10 minutes au micro-ondes. Il est possible de les cuire également à la casserole dans de l'eau bouillante pendant environ 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, découper la poitrine fumée en gros cubes après avoir enlevé la couenne. Peler puis hacher l'oignon. Faites revenir les dés de poitrine fumée jusqu'à coloration, puis ajouter l'oignon afin de le faire suer dans la graisse des lardons. Si nécessaire, ajouter une noix de beurre.

Ajouter ensuite les cubes de pomme de terre dans la poêle, puis la crème fraîche. Mélanger délicatement le tout avec la spatule. Saler, poivrer. Attention : la poitrine fumée étant déjà très salée, il est conseillé de saler modérément.

Déposer le mélange pommes de terre/lardons/oignon dans le plat à four. Découper le reblochon en deux dans l'épaisseur, puis le déposer sur les pommes de terre, côté croûte vers le haut.