白菜のおしりに包丁を入れて４つに割り、日中天日干しする。
（太陽の光を浴びると白菜の甘みが増すといわれています）

白菜一枚一枚に塩を塗り込んでいき。重石を乗せて一晩寝かせる。必要であれば、天地返しを。

★を全て鍋に入れ、一晩冷蔵庫で。

白菜が一晩明けて、このように水が出ていたら◎

白菜を水を溜めたボールで3回ほど洗い、塩抜きをし、ザルなどに置き、自然に水切りをする。

きゅうり、大根に塩を塗り込んでおく。
大根は好きな大きさで◎
きゅうりは浸透率が速いので切らずに。

人参、大根を千切り。
ニラを1センチ長さに切る。

冷蔵庫に置いた★一煮立ちさせ、冷ましてからガラを取り出し、しいたけと昆布は後に使うので待機。

切った野菜、◇★◯を全てを合わせる。

全てがしっかり馴染むように揉み混ぜ合わせる。（ゴム手袋やビニール手袋をしても◎）

白菜一枚一枚丁寧に塗り込んでいく。

丁寧に容器に詰め。薬念を少し乗せて密閉。

大根に残った薬念をからめる。

大根から良い出汁が出るので、大根ときゅうり一緒に詰める。

全て詰め終えたら密閉し、室温で冬場は1〜2日。夏場は半日ほど寝かせ、冷蔵庫で保存。

オイキムチ、カクテキは2日後から食べ頃

白菜は１週間程から食べられる
（1か月過ぎた辺りから甘み旨味が増して◎）

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