Curd d’abricot (à réaliser la veille) :
Rincez, séchez puis dénoyautez les abricots. Coupez-les en morceaux et placez-les dans une casserole.

Ajoutez le sucre, l'eau et le jus de citron. Portez le tout à ébullition et laissez bouillir 5 minutes en remuant constamment puis baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

Les abricots doivent être défaits. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux.

Laissez refroidir complètement.

Versez la purée d'abricots dans un saladier résistant à la chaleur. Ajoutez les jaunes d'œufs et fouettez le tout.

Placez le saladier sur une casserole contenant un fond d'eau frémissante (l'eau ne doit pas être en contact avec le saladier). Faites cuire au bain marie pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Le tout doit avoir épaissi.

Hors du feu, ajoutez le beurre en parcelles en mélangeant bien entre chaque ajout.

Versez le curd dans un grand pot, lavé et séché et stérilisé.

Laissez-le refroidir à température ambiante avant de le placer au frigo une nuit de préférence.

Préchauffez votre four à 200C. Placez la pâte sablée dans un plat à tarte, et enfournez pour 15-20mn.

Une fois cuite, laissez la pâte refroidir complètement et versez-y votre curd d’abricot.

Meringue italienne :
Dans une casserole, portez le mélange sucre en poudre et eau à 118°.

Quand le sirop atteint les 110°, fouettez vivement les blancs d’œufs pour qu’ils aient la texture d’une mousse à raser.

Versez le sirop sur les blancs en réduisant la vitesse du robot mais en laissant tourner le fouet.

Montez la vitesse du fouet au maximum et laissez tourner la meringue italienne jusqu’à refroidissement complet.

Étalez une couche fine de meringue sur la crème citron avec une spatule sur le curd afin de l’isoler.

Versez le reste de meringue italienne dans une poche à douille et pochez votre meringue selon votre inspiration du moment.

Brûler légèrement la meringue au chalumeau.

Pour la décoration, j’ai ajouté quelques feuilles de basilic, et quelques morceaux de pistaches.