Lavez tous les légumes. Coupez l'aubergine, la courgette, et les poivrons en rondelles ou en petits dés. Épluchez et émincez l'oignon. Épluchez et hachez l'ail.

Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail haché, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides

Ajoutez l'aubergine et faites cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ensuite, ajoutez la courgette et les poivrons. Faites cuire encore 10 minutes, en mélangeant régulièrement.

Ajoutez les tomates coupées en dés, le thym, et la feuille de laurier. Salez, poivrez, et mélangez bien. Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.