Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180 βαθμους. Βουτυρώνω μια φόρμα κέικ στρογγυλή ή επίπεδη. Την αλευρώνω και τινάζω το αλεύρι που περισσεύει.

Καθαρίζω τα μήλα και τα κόβω σε ομοιόμορφες φέτες. Τα πασπαλίζω με κανέλα.

Στον κάδο του μιξερ βάζω το βούτυρο, τα αυγά, την ζάχαρη, το κονιάκ, το αλεύρι, το αλάτι και την βανίλια. Αναμιγνύω σε ταχύτητα 6 για ένα - δυο λεπτά. Ρίχνω το μίγμα στην φόρμα και απλώνω ομοιόμορφα με την σπάτουλα.

Τοποθετώ τα μήλα στην φόρμα μέσα στην ζύμη το ένα δίπλα στο άλλο.

Ψήνουμε για 30 - 40 λεπτά στους 180 βαθμούς, και ελέγχουμε αν είναι έτοιμο με βελόνα ή μαχαίρι αν είναι στεγνό.

Το αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.