Arroz del senyoret

Name: Arroz del senyoret
Yield: 4 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: 300 g arroz tipo bomba; 800 ml caldo de pescado; 200 g gambas peladas; 200 g rape en dados; 200 g sepia limpia en trozos pequeños; 1 cebolla pequeña picada; 1 diente ajo picado; 1/2 pimiento rojo picado; Aceite de oliva; Sal y pimienta; Perejil fresco picado; 2-3 pimientos secos (ñora o similar); Cabezas y cáscaras de las gambas; 1 diente ajo; 2 tomates maduros rallados; 50 ml caldo de pescado; Hebras de azafrán

Borja @Neurostim

Granada

Todo peladito, listo para metértelo en la boca 😉

Arroz del senyoret

Borja @Neurostim

Granada

Todo peladito, listo para metértelo en la boca 😉

Guardada

Ingredientes

45 min

4 personas

300 garroz tipo bomba
800 mlcaldo de pescado
200 ggambas peladas
200 grape en dados
200 gsepia limpia en trozos pequeños
1cebolla pequeña picada
1 dienteajo picado
1/2pimiento rojo picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Perejil fresco picado
Salmorreta:
2-3pimientos secos (ñora o similar)
Cabezasy cáscaras de las gambas
1 dienteajo
2tomates maduros rallados
50 mlcaldo de pescado
Hebras de azafrán

Guardada

Pasos de la receta

45 min

1

Preparar la salmorreta:
Rehogamos las cabezas de gambas con un poco de aceite, añadimos el tomate y el ajo y sofreímos hasta que el tomate espese. Incorporamos los pimientos rehidratados, trituramos todo con un poco de caldo y colamos para obtener una pasta homogénea.
2

Marcamos el pescado: Doramos las gambas y el rape 1-2 minutos por cada lado en aceite caliente y los reservamos.
3

Sofreímos la cebolla, el pimiento rojo y un diente de ajo picado hasta que estén bien pochados.
4

Añadimos la salmorreta al sofrito, incorporamos la sepia y rehogamos 1 minuto
5

Incorporamos el arroz y lo nacaramos un par de minutos, removiendo bien, antes de verter el caldo caliente con el azafrán.
6

Cocinamos 8 minutos a fuego medio-alto, luego bajamos a medio-bajo y añadimos el rape y las gambas, cocinando 8 minutos más hasta que el arroz absorba casi todo el líquido. Retiramos del fuego y dejamos reposar tapado 10 minutos.