Mélanger l’eau tiède (surtout pas chaude ni froide) et la levure dans un saladier.

Ajouter le sucre, mélanger à nouveau, couvrir et laisser reposer 10 min.

Ajouter la farine et le sel, mélanger à la cuillère en bois. La pâte doit rester collante. Ajouter un peu d’eau au besoin.

Laisser reposer 1 nuit au frigo ou 1h30 à température ambiante.

Sortir la pâte sans la dégazer, la répartir dans 2 moules à baguette.

Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 1h30.

Saupoudrer de farine, enfourner à 230°C pendant 15-20 min jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

🕐 Si tu veux les manger dans les 24 heures :
• Laisse-les refroidir complètement à l’air libre (sinon la vapeur les ramollit).
• Ensuite, enveloppe-les dans un torchon propre ou un sac en papier, éventuellement glissé dans un sac plastique non fermé complètement.
→ Cela garde l’intérieur tendre tout en évitant une croûte trop molle.

📦 Pour une conservation de 2 à 3 jours :
• Enveloppe-les dans un torchon, puis mets-les dans un sac plastique (ou boîte hermétique) à température ambiante.
→ Elles perdront un peu de croquant, mais resteront moelleuses à cœur.
• Pour redonner du croustillant : réchauffe-les 5 min à 180 °C dans le four avant de servir.

❄️ Pour une conservation longue (plusieurs jours / semaines) :
• Congèle-les dès qu’elles ont refroidi, idéalement coupées en deux ou tranchées.
• Pour les décongeler :
• Soit à température ambiante (2-3 h),
• Soit directement au four à 180 °C pendant 8-10 min pour retrouver la croûte croustillante et le cœur moelleux.