炊飯釜に洗ったもち米を入れ水550ccを入れて1時間浸水しおかゆコースで炊いておく。

もち米を炊くタイミングで、乾燥米こうじにぬるま湯60ccをかけて手早く混ぜ、ラップをして1時間ほどもどしておきます。

炊きあがったもち米に水100cc入れて、手早く混ぜ、60度くらいに冷ます。