Σε ένα μπολάκι ή έναν δοσομετρητή, κοσκινίζουμε το κακάο και τη ζάχαρη με το κόσκινο ή ένα μικρό στραγγιστήρι και τα αφήνουμε στην άκρη.

Αν το μέλι είναι πολύ ζαχαρωμένο και είναι δύσκολο να το πάρουμε με το κουτάλι, ζεσταίνουμε λίγο νερό για 1-2 λεπτά σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά.
Αφού το νερό ζεσταθεί, σβήνουμε τη φωτιά, βουτάμε το βάζο μέσα, κρατώντας το από πάνω και ανακατεύουμε με ένα κουταλάκι, μέχρι το μέλι να ξεκολλήσει και να μπορούμε να το πιάσουμε με το κουτάλι.
Σε ΚΑΜΙΑ περίπτωση δεν ρίχνουμε νερό μέσα στο βάζο.

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ρίχνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου ή το ζεσταίνουμε ελαφρά σε χαμηλή φωτιά.
Αν χρησιμοποιήσουμε το κατσαρολάκι που λιώσαμε το μέλι στο προηγούμενο βήμα, την σκουπίζουμε πρώτα πολύ καλά, ώστε το εσωτερικό να είναι εντελώς στεγνό.

Αφού το βούτυρο έρθει στην ιδανική θερμοκρασία, προσθέτουμε, το μέλι και τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε συνεχώς με μικρό σύρμα, μέχρι η σοκολάτα και το βούτυρο να λιώσουν καλά.

Οσο ανακατεύουμε, προσθέτουμε σιγά-σιγά το κακάο και τη ζάχαρη.

Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην κολλήσει, μέχρι να λιώσουν καλά όλα τα υλικά.

Ανάλογα με το χρόνο που θα το βράσουμε, το μείγμα μπορεί να δώσει άλειμμα σοκολάτας, μαλακά και τρυφερά σοκολατάκια, μαστιχωτά σοκολατάκια, σαν φλόκες (τόφι) ή σκληρά σοκολατάκια.
Για άλειμμα σοκολάτας, λίγα λεπτά αφού έχουν λιώσει καλά όλα τα υλικά, αδειάζουμε σε ένα βαζάκι όσο μείγμα θέλουμε. Αφήνουμε το βαζάκι ανοιχτό μέχρι το άλειμμα να κρυώσει. Το άλειμμα αυτό συνδυάζεται τέλεια με τις εύκολες κρέπες που θα βρείτε στον σύνδεσμο παρακάτω.

ΠΡΟΣΟΧΗ: Ο απαιτούμενος χρόνος ενδέχεται να διαφέρει, ανάλογα με τις συνθήκες. Αν ο χώρος είναι κρύος ίσως χρειαστεί περισσότερος χρόνος, ενώ αν έχουμε δυνατό μάτι ή ο χώρος είναι ζεστός, ίσως χρειαστεί λιγότερος.
Σε κάθε περίπτωση κάνουμε δοκιμές σύμφωνα με τα παρακάτω βήματα για καλύτερα αποτελέσματα.

Μετά από περίπου 6 λεπτά, για να βεβαιωθούμε ότι τα σοκολατάκια θα είναι όσο μαλακά ή σκληρά θέλουμε, ρίχνουμε λίγες σταγόνες από το μείγμα στο μπολάκι με το παγωμένο νερό.
Μόλις σχηματιστεί ένα συμπαγές κομματάκι σοκολάτας, το αφήνουμε για περίπου 10 δευτερόλεπτα να σκληρύνει καλά. Υστερα μπορούμε είτε να το δοκιμάσουμε στο χέρι μας, είτε να το φάμε.

Αν το κομματάκι διαλύεται αμέσως, τα σοκολατάκια θα είναι μαλακά, ενώ αν είναι ελαφρώς σκληρό, θα είναι μαστιχωτά ή σκληρά, ανάλογα με την σκληρότητα του κομματιού που δοκιμάσαμε. Ανάλογα με το αποτέλεσμα, προχωράμε στο επόμενο βήμα, ή συνεχίζουμε το ανακάτεμα για περίπου 2 λεπτά και δοκιμάζουμε ξανά.
Αν θέλουμε μπορούμε να φτιάξουμε πολλές εκδοχές ταυτόχρονα, αδειάζοντας λίγο από το μείγμα στη φόρμα (βήμα 11) και συνεχίζοντας το ανακάτεμα με το υπόλοιπο.

Οσο πλησιάζουμε προς το τέλος, ελέγχουμε όλο και πιο συχνά για καλύτερα αποτελέσματα. Εάν περάσει πολλή ώρα, μπορούμε να φτιάξουμε καραμέλες, σύμφωνα με τη συνταγή για καραμέλες σοκολάτας (ξεκινάμε από το βήμα 8).

Οταν το μείγμα είναι έτοιμο, το αδειάζουμε στις θήκες της φόρμας (όσο θέλουμε στην καθεμία).

Εάν φτιάχνουμε σκληρά σοκολατάκια, μπορούμε, πριν σκληρύνουν εντελώς, να τα πλάσουμε προσεκτικά στο σχήμα που επιθυμούμε (με προσοχή γιατί καίνε πολύ στην αρχή), αλλιώς τα αφήνουμε απλά να κρυώσουν καλά.

Εάν έχουν μείνει υπολείμματα στην κατσαρόλα, μπορούμε να βάλουμε λίγο νεράκι (ίσα να σκεπάζει τον πάτο) και να βράσουμε για μερικά λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι τα υπολείμματα να μαλακώσουν. Οταν το νερό εξατμιστεί, το μείγμα θα έχει μια κρεμωδη υφή και θα είναι ιδανικό για άλειμμα σοκολάτας. Το αδειάζουμε σε ένα βαζάκι και το αφήνουμε να κρυώσει με ανοιχτό το καπάκι.

Οταν τα σοκολατάκια σταθεροποιηθούν και κρυώσουν εντελώς, σκεπάζουμε την φόρμα με μια λαδόκολλα, ή ένα καπάκι που δεν ακουμπάει πάνω τους.
Εναλλακτικά, τυλίγουμε το κάθε σοκολατάκι με ένα κομμάτι λαδόκολλας. Για να τα τυλίξουμε πιο εύκολα, τσαλακώνουμε το κομμάτι στα χέρια μας και μετά το ξεδιπλώνουμε και τα τυλίγουμε.
Εάν μάς φαίνονται πολύ μεγάλα ή θέλουμε να αλλάξουμε ελαφρώς το σχήμα τους, τα κόβουμε προσεκτικά με ένα μαχαίρι.

Τα σοκολατάκια διατηρούνται σε δροσερό μέρος για 1-2 εβδομάδες.
Εάν ο καιρός είναι αρκετά ζεστός, τα βάζουμε στο ψυγείο. Σε αυτή την περίπτωση τα αφήνουμε για λίγο έξω για να μαλακώσουν πριν τα φάμε.
Όποτε θέλουμε, ξεφορμάρουμε/ξετυλίγουμε και απολαμβάνουμε.