Insert au café

À faire la veille.

Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites légèrement fondre le chocolat blanc puis portez à ébullition 90 ml de crème liquide entière avec 1 expresso fort.

Versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez vivement pour obtenir une ganache lisse et brillante.

Ajoutez les 90 ml de crème liquide froide restante, mélangez bien. Coulez dans un moule à insert, filmez au contact et réservez au congélateur 1 nuit.

Crème mascarpone

Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faire un sirop avec l'eau et le sucre en chauffant à 121°C.

En parallèle, battre les jaunes d'œufs.

Une fois le sirop à la bonne température, versez-le sur les jaunes d'œufs sans cesser de fouetter.

Ajoutez la feuille de gélatine essorée.

Laissez refroidir dans un endroit frais.

Fouettez le mascarpone, la crème liquide avec les sucres. Ajoutez les jaunes d'œufs délicatement à la maryse.

Dressage de la bûche

Coulez une couche de crème mascarpone dans votre gouttière. Déposez l'insert au café.

Recouvrir l'insert d'une deuxième couche de crème mascarpone.

Trempez chaque boudoir dans un café fort refroidi et venez les déposer sur votre mousse pour "fermer" votre bûche.

Filmez au contact et congelez au moins une nuit.

Décoration de la bûche

Démoulez et décorez avec du cacao en poudre non sucré et des copeaux de chocolat.

Réservez 3-4h au frais avant de consommer.