On fait chauffer une casserole remplie d’eau (feu 7) et un wok (feu 3) sur lequel on a répandu du sel.
On met à décongeler des chanterelles cueillis par nos soins à l’automne (octobre-novembre) - lors de leur cueillette, les nettoyer au couteau ou au pinceau (pas d’eau), les chauffer sur une poêle, laisser les refroidir et les placer au congélateur dans des sachets de 250 grammes avec leur eau de cuisson.

On met également à décongeler les petits pois.
On émince les gousses d’ail - retirer le germe -, on presse le citron vert. On râpe du bon parmesan.
On fait fondre nos chanterelles dans la poêle. Rapidement, on ajoute l’ail. On mouille de quelques gouttes d’huile d’olive et du jus de citron.
L’eau de la casserole étant à ébullition, on y noie les pâtes. Quelques minutes plus loin, elles sont bonnes à être consommées donc AL DENTE.

On les égoutte avant de les verser dans le wok avec les petits pois encore fermes. On remue le tout, on mouille d’un peu d’huile d’olive.
On sert, on éparpille le parmesan. Les plus esthètes ajouteront un peu de cébette et le plat est définitivement prêt à être englouti 😽