Ma Galette des Rois frangipane et praliné
Ma recette de galette des rois frangipane maison est composée d'un feuilletage ultra croustillant, d'une crème d'amandes fondante et d'une crème pâtissière au praliné onctueuse.
Ma Galette des Rois frangipane et praliné
Ma recette de galette des rois frangipane maison est composée d'un feuilletage ultra croustillant, d'une crème d'amandes fondante et d'une crème pâtissière au praliné onctueuse.
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Réaliser la pâte feuilletée rapide ou passer à l'étape suivante si vous utilisez une pâte du commerce.
- 2
Préparer la crème pâtissière
- 3
Dans une casserole, chauffer le lait avec la vanille.
- 4
Dans un cul de poule, fouetter le jaune d'œuf avec le sucre et la maïzena.
- 5
Verser ensuite le lait vanillé chaud par dessus tout en mélangeant puis remettre le tout sur feu doux. Sans cesser de mélanger, cuire jusqu’à épaississement ou que la crème nappe la cuillère.
- 6
Débarrasser dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir complètement.
- 7
Préparer la crème d'amande pralinée
- 8
Dans un récipient, crémer le beurre mou avec le sucre glace.
Incorporer la poudre d’amandes.
Ajouter les œufs et mélanger à la maryse sans fouetter.
Incorporer le praliné puis le rhum et mélanger délicatement.
- 9
Réaliser la frangipane
- 10
Mélanger délicatement toute la crème d’amandes avec toute la crème pâtissière froide pour obtenir une frangipane lisse et homogène.
- 11
Verser la frangipane dans un cercle de 20cm de diamètre (ou pocher en spirale sur du papier cuisson), placer la fève dans la crème frangipane puis placer au congélateur minimum 2h.
- 12
Montage et cuisson de la galette
- 13
Déposer un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque.
Poser le disque de frangipane encore congelé au centre de la pâte. - 14
Humidifier légèrement les bords à l'aide d'un pinceau et recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée. Souder soigneusement les bords sans les écraser.
- 15
Placer au congélateur 30 minutes.
- 16
Retourner la galette bien froide, face plate vers le haut.
- 17
Mélanger le jaune d'œuf avec le lait et dorer la galette avec un pinceau.
Décorer la galette en surface à l’aide d’un cure-dents en faisant attention à ne pas déchirer la pâte. Faire les petites cheminées nécessaires pour l’évacuation de la vapeur (quelques petits trous).
- 18
Préchauffer le four à 180°C puis enfourner sur la grille basse pour 45 minutes en surveillant.
- 19
Laisser reposer 15 minutes avant de couper la galette.
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