Και τώρα αρχίζουμε να φτιάχνουμε τη γέμιση αφού έχουμε αδειάσει πρώτα τα κολοκυθάκια με τα ειδικά εργαλεία που υπάρχουνε.

Στο τηγάνι μας που έχουμε ρήξη μερικές κουταλιές λάδι σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε το κομμένο σε κυβάκια κρεμμύδι μας και μετά από λίγο ρίχνουμε και το σκορδάκι που το έχουμε ψιλοκόψει και αυτό. Μετά από λίγο ρίχνουμε τα καρότα και λίγο υλικό από τα κολοκυθάκια που έχετε καθαρίσει εσωτερικά.

Προσθέτουμε το ρύζι να σωταριστεί λίγο και στη συνέχεια ρίχνουμε τον κιμά. Όταν αλλάξει χρώμα ο κιμάς τα σβήνουμε όλα μαζί με το κρασί που έχουμε στην άκρη. Προσθέτουμε και τα μυρωδικά μας, αλάτι πιπέρι μοσχοκάρυδο και τα πράσινα μυρωδικά μαϊντανό και λοιπά. Το χυμό του λεμονιού, και το ζωμό κότας.

Αφήστε να βράσουν αρκετά λεπτά μέχρι να φύγει το πολύ υγρό και να γίνει λίγο στερεά η γέμιση. Θέλω σε αυτό το σημείο να σας πω ότι σε αυτό το φαΐ συνήθως προχωράνε με το ρύζι ωμό, αλλά με αυτό τον τρόπο φουσκώνει το ρύζι και συνήθως μας σπάει το κολοκυθάκι και γίνεται άσχημο στο μάτι. Και για αυτό εγώ προτιμώ να είναι μισό βρασμένο το ρύζι. Και με αυτό που φτιάξαμε αρχίστε να γεμίζετε τα κολοκυθάκια.

Τοποθετήσετε στην κατσαρόλα και αφήστε να πάρουν βράση με χαμηλή φωτιά, εάν έχουμε βρασμό δυνατό, θα μας αδειάσουν τη γέμιση. Αφήστε τα γύρω στα 50 λεπτά και είσαστε έτοιμοι. Έχετε στο νου σας μη βγει στεγνό να αφήσετε δηλαδή λίγο ζουμί για το αυγολέμονο.

Τώρα πρέπει να φτιάξουμε το αυγόκομα το κάνουμε με το κλασικό τρόπο, χτυπάμε τα αυγά, μπορείτε να τα χτυπήσετε ολόκληρα, εγώ προτιμώ να τα κάνω μαρέγκα δηλαδή χτυπάω πρώτα το άσπρο και μετά το κορκό και αυτό βοηθάει για ποιο σφιχτό αυγόκωμα, στη συνέχεια ρίχνω το λεμόνι σιγά-σιγά και στο τέλος ρίχνω το ζουμί που έχω πάρει από την κατσαρόλα. Και αφού τελειώσει αυτή η διαδικασία ρίχνουμε γρήγορα στην κατσαρόλα τα αυγόκωμα που έχουμε φτιάξει, και καλή όρεξη.