Quitamos finamente las membranas externas de las carrilleras. Añadimos aceite de oliva en una olla caliente y las sellamos hasta que queden bien doradas por fuera y crudas por dentro. Las reservamos en un plato.

En la misma olla echamos nuestras verduras ya cortadas y rehogamos bien, que se poche un poco. Si tienes un poco de pasta de tomate añádele una cucharadita.

Cuando terminen las verduras añadimos nuestras carrilleras con su propio jugo, y añadimos las dos hojas de laurel. Añade el vaso de vino tinto.

Una vez evaporado el alcohol del vino, añade el caldo de pollo o carne y que cubra bien. En este momento tapamos la olla durante dos horas a fuego suave (olla exprés entre 30-45 min.). Fíjate que no se quede sin caldo para que cueza bien.

Una vez pasadas las dos horas, retiro las carrilleras y cuelo las verduras reservando nuestro caldito. Mucha gente tritura las verduras pero es mucho más fácil colarlo, ya que solo retiramos la fibra, nos quedamos con todo el sabor.

Nuestro caldito lo volvemos a meter al fuego y lo reducimos con dos cuadraditos de mantequilla para que coja consistencia. Aquí le añadí Bovril, es una salsa inglesa, pero he visto también que suelen echar un poco de salsa de soja, esta última no me atrevo, si te animas coméntame si sale igual de rico.

Añade las carrilleras a esta salsa tan rica

Cuidado con la sal, piensa que al reducir la salsa se vuelve más intenso, así que tan solo rectificaremos al final si es necesario!

Y aquí el secreto de mi abuela, que merece ser descubierto para todos nosotros. Añade una onza de chocolate negro entre el 72% y el 80% puro. Se me hace la boca agua.

Mientras reduce nuestra salsa con las carrilleras, si ves que te queda muy muy líquido puedes echarle un poquito de maicena o harina, pero con la mantequilla irá genial.

Lo mejor es acompañarlo con un poco de puré de patata, a este le he añadido mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada.