Pique as cebolas bem picadinha fina.
Corte o pimento em pedaços pequenos.
Descaroce as azeitonas.

Num tacho coloque o azeite a aquecer, depois de quente coloque a cebola para refogar.
Quando estiver translucida, coloque os pedaços de pimento verde.
Mexendo sempre.

Quando achar que o pimento esta a ficar cozido, despeje as latas de tomate no preparado, mecha sempre e vá cortando o tomate com a colher de pau.
Quando estiver o tomate a ficar desfeito coloque as azeitonas sem caroço e vá mexendo sempre, quando o preparado fizer estrada, está pronto.

Numa panela á parte coza o esparguete que não deve exceder 8 minutos, junte á agua da cozedura um golpe de azeite e o sal a gosto.

Misture o esparguete com o preparado numa taça de ir à mesa, misture bem e polvilhe com o queijo ralado. Sirva bem quente