Γεμίζουμε ένα μπολάκι με νερό και το βάζουμε στο ψυγείο.

Πλένουμε καλά τις φράουλες, κόβουμε τα φύλλα τους και τις βάζουμε στο multi. Τις χτυπάμε όσο γίνεται περισσότερο μέχρι να γίνουν πολτός. Αν δεν έχουμε multi, τις αλέθουμε με ένα πιρούνι ή μια πρέσα πατάτας (το εργαλείο που κάνουμε πουρέ).

Αδειάζουμε το ζουμί σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Μετράμε με κουταλιές της σούπας ή του γλυκού ώστε η ποσότητα να είναι η ίδια με τη ζάχαρη και το μέλι.

Το ζουμί που περισσεύει μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε για την συνταγή για Εύκολη σπιτική μαρμελάδα φράουλας. Σε αυτή την περίπτωση προσθέτουμε λίγο από τον πολτό που σουρώσαμε πριν και ανακατεύουμε, ανάλογα με το πώς θέλουμε την μαρμελάδα μας (δείτε το βήμα 3 στην συνταγή για Εύκολη σπιτική μαρμελάδα φράουλας. Αν δεν το χρησιμοποιήσουμε άμεσα, υπολογίζουμε την ποσότητα που περίσσεψε, βάζουμε την μισή ποσότητα ζάχαρης και το βάζουμε στο ψυγείο. Διατηρείται στο ψυγείο για μερικές ημέρες.

Αν έχουμε ηλεκτρική κουζίνα ανάβουμε το μεσαίο μάτι στη μεσαία σκάλα ή λίγο χαμηλότερα, για προθέρμανση (π.χ. στο 2 αν έχει 3 σκάλες ή ξανά στο 2 αν έχει 5 σκάλες).

Αν το μέλι είναι πολύ ζαχαρωμένο και είναι δύσκολο να το πάρουμε με το κουτάλι, ζεσταίνουμε λίγο νερό για 1-2 λεπτά σε ένα δεύτερο κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά.
Αφού το νερό ζεσταθεί, σβήνουμε τη φωτιά και βουτάμε το βάζο μέσα, κρατώντας το από πάνω για να μην μας πέσει. Ανακατεύουμε με ένα κουταλάκι, μέχρι το μέλι να ξεκολλήσει και να μπορούμε να το αδειάσουμε στο κατσαρολάκι με το ζουμί της φράουλας.
Σε ΚΑΜΙΑ περίπτωση δεν ρίχνουμε νερό μέσα στο βάζο.

Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το μέλι στο κατσαρολάκι με το ζουμί φράουλας.
Προσθέτουμε την κανέλα (αν βάλαμε).

Βγάζουμε το μπολάκι με το νερό από το ψυγείο και το αφήνουμε σε σημείο που θα το φτάνουμε εύκολα, όταν θα βράζουμε το μείγμα.

Ανάβουμε το μεσαίο μάτι σε σχετικά χαμηλή φωτιά. Αν έχουμε ηλεκτρική κουζίνα, αφήνουμε το μάτι όπως το ανάψαμε πριν.

Βράζουμε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να αφρίζει, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι για να μην κολλήσει.
Προσοχή: Αν έχουμε δυνατό μάτι, ο χώρος είναι ζεστός ή κάνουμε μικρή ποσότητα, το μείγμα θα αφρίσει πολύ σύντομα. Αν ο χώρος είναι κρύος ή κάνουμε μεγαλύτερη ποσότητα, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος, οπότε δυναμώνουμε ελαφρώς τη φωτιά, μέχρι το μείγμα να αφρίσει.

Μόλις το μείγμα αρχίσει να αφρίζει, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Μετά από μερικά λεπτά, ρίχνουμε με το κουτάλι μερικές σταγόνες από το μείγμα στο μπολάκι με το κρύο νερό.

Αν το κομματάκι που θα σχηματιστεί είναι σκληρό και δεν κολλάει στο μπολ, τότε το μείγμα είναι σχεδόν έτοιμο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά όσο γίνεται περισσότερο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ιδανικά σηκώνουμε το σκεύος στον αέρα, ώστε να σιγοβράσει λίγο ακόμα χωρίς να καεί. Ανάλογα με την κουζίνα μας αυτό το στάδιο θα πάρει το πολύ 7-10 λεπτά, αλλά μπορούμε να αποσύρουμε προσωρινα το κατσαρολάκι από την φωτιά κάθε φορά που κάνουμε τις δοκιμές.

Δοκιμάζουμε στο στόμα το κομματάκι από το κρύο νερό. Αν κολλάει ακόμα ή λιώνει αμέσως, συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 1-2 λεπτά και δοκιμάζουμε ξανά.
Όσο πλησιάζουμε προς το τέλος, το μείγμα θα αρχίσει να γίνεται παχύρρευστο. Σε κάθε περίπτωση, ελέγχουμε όλο και πιο συχνά για να μην μας καεί.

Μόλις το κομματάκι στο κρύο νερό είναι όπως πρέπει, το αποσύρουμε από τη φωτιά.
Εάν το μείγμα αρχίσει να μυρίζει έντονα, οι καραμέλες θα είναι πιο πικρές.

Όταν αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά, το ανακατεύουμε λίγο αν έχει αφρίσει και αδειάζουμε προσεκτικά όσο θέλουμε στις θήκες της φόρμας σιλικόνης, ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε να έχουν οι καραμέλες.

Τις αφήνουμε να κρυώσουν καλά για τουλάχιστον 10 λεπτά, σε δροσερό μέρος ή στο παράθυρο, μέχρι να γίνουν σκληρές. Εάν κάνει πολύ ζέστη τις βάζουμε στο ψυγείο ΜΟΝΟ για 5 λεπτά.

Διατηρούνται εκτός ψυγείου, σε δροσερό μέρος. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα ίσως γίνουν πιο κολλώδεις στην επιφάνειά τους, αλλά μπορούμε να τις καταναλώσουμε χωρίς κανένα πρόβλημα.
Επειδή είναι κολλώδεις, τις αφήνουμε στην φόρμα μέχρι να τις καταναλώσουμε, ή τυλίγουμε την καθεμία από αυτές με ένα κομμάτι λαδόκολλα.
Για να τις τυλίξουμε πιο εύκολα, τσαλακώνουμε το κομμάτι στα χέρια μας και μετά το ξεδιπλώνουμε και τις τυλίγουμε.

Όποτε θέλουμε, ξεφορμάρουμε/ξετυλίγουμε και απολαμβάνουμε.
Δεν δαγκώνονται γιατί είναι σκληρές και κολλώδεις, αλλά λιώνουν τέλεια στο στόμα.

Εάν οι καραμέλες δεν έχουν πήξει καλά (κολλάνε πολύ όταν τις τρώμε), μπορούμε να τις λιώσουμε σε ένα μπρίκι με πολύ λίγο νερό (ίσα να καλύπτει τον πάτο), σε πολύ χαμηλή φωτιά (σηκώνουμε το σκεύος στον αέρα αν χρειαστεί).
Ανακατεύουμε συνεχώς και ύστερα επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία από το βήμα 10, με συχνότερες δοκιμές στο κρύο νερό.
Δεν σταματάμε καθόλου το ανακάτεμα, ιδιαίτερα όταν το νερό εξατμιστεί.
Στην αρχή μπορεί να μυρίσουν έντονα, αλλά μόλις λιώσουν τελείως, η μυρωδιά θα φύγει.