Κέικ Μπανάνας με Καρότο

Name: Κέικ Μπανάνας με Καρότο
Yield: 12 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 220 g αλεσμένη βρώμη (ή αλεύρι βρώμης); 1 κ.γλ. μαγειρική σόδα; 1 κ.γλ. κανέλα; 1 κ.γλ. αλάτι; 110 g βούτυρο ελαφρύ; 3/4 φλιτζανιού καστανή ερυθριτρόλη; 2 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου); 3 μπανάνες (λιωμένες με το πιρούνι); 2 βανιλίνες; 2 μεγάλα καρότα (τριμμένα); 60 g καρύδια (ψιλοκομμένα); 115 g Τυρί κρέμα light; 1/4 φλιτζάνι γλυκαντικό σε μορφή άχνης (αλεσμένο); 1 βανιλίνη

Elena V @diav_eat_is_cooking

Τη συγκεκριμένη συνταγή την έφτιαξα γιατί δεν μπορούσα να διαλέξω αν ήθελα banana bread ή carrot cake!! Οφείλω να ομολογήσω πως ήμουν αρκετά επιφυλακτική, όμως οι φωτογραφίες της συνταγής με ενέπνευσαν να συνεχίσω κι έτσι προέκυψε αυτό το αριστούργημα!! #ποδιά2026

Δες περισσότερα

Κέικ Μπανάνας με Καρότο

Elena V @diav_eat_is_cooking

Αποθηκεύτηκε

Υλικά

1 ώρα 30 λεπτά

12 μερίδες

Κέικ
220 gαλεσμένη βρώμη (ή αλεύρι βρώμης)
1 κ.γλ.μαγειρική σόδα
1 κ.γλ.κανέλα
1 κ.γλ.αλάτι
110 gβούτυρο ελαφρύ
3/4 φλιτζανιούκαστανή ερυθριτρόλη
2αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
3μπανάνες (λιωμένες με το πιρούνι)
2βανιλίνες
2 μεγάλακαρότα (τριμμένα)
60 gκαρύδια (ψιλοκομμένα)
Επικάλυψη
115 gΤυρί κρέμα light
1/4 φλιτζάνιγλυκαντικό σε μορφή άχνης (αλεσμένο)
1βανιλίνη

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1 ώρα 30 λεπτά

1

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C και στρώνουμε μια φόρμα για κέικ με λαδόκολλα.
2

Σε μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, την κανέλα, τις βανιλίνες και το αλάτι.
3

Σε άλλο μπολ, χτυπάμε το βούτυρο και την ερυθριτόλη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα και μετά τις μπανάνες.
4

Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού και ανακατεύουμε απαλά. Ρίχνουμε τα καρότα και τα καρύδια.
5

Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε περίπου 65-70 λεπτά. Αν χρειαστεί, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο τα τελευταία 15 λεπτά.
6

Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Παράλληλα, χτυπάμε το τυρί κρέμα με την «άχνη» και τη βανίλια και απλώνουμε πάνω στο κέικ. Πασπαλίζουμε προαιρετικά με καρύδια.