Rendam jamur kuping kering dalam air hingga mengembang dan lunak. Cuci bersih, buang bagian pangkal yang keras, lalu cincang sangat halus.
Campur ayam, putih telur, bawang putih, saus tiram, kecap asin, minyak wijen, gula, garam, lada, dan air es.
Aduk searah 2–3 menit sampai adonan lengket. Ini kunci dimsum kenyal dan juicy.

Masukkan tapioka. Aduk hanya sampai rata.
Timbang adonan lalu bagi menjadi 2 bagian sama rata.
Bagian pertama campur dengan wortel parut.
Bagian kedua campur dengan jamur kuping cincang.
Isi kulit dimsum sekitar 25–30 g adonan per buah.
Panaskan kukusan sampai air benar-benar mendidih.
Kukus dimsum 15–18 menit sampai matang sempurna.